Brasciola Per Ragu'
Riferimento:
PF000145
La Brasciola al Ragù è un involtino di spalla di scottona (cappello del prete), farcito con pancetta, canestrato, prezzemolo e pepe. Una specialità tradizionale dal sapore intenso, perfetta per la cottura lenta in ragù, che ne esalta la morbidezza e la ricchezza aromatica.
10,00 €
Tasse incluse
La Brasciola al Ragù è un grande classico della cucina pugliese, un piatto che racconta la tradizione con la sua preparazione lenta e i suoi sapori profondi. Realizzata con spalla di scottona, conosciuta come cappello del prete, questa carne si distingue per la sua struttura equilibrata tra parte magra e una leggera venatura di tessuto connettivo.
Durante la lunga cottura nel ragù, questa venatura si scioglie lentamente, conferendo alla carne una morbidezza straordinaria e donando alla salsa una sapidità intensa e avvolgente. Il ripieno della Brasciola è altrettanto ricco: la pancetta aggiunge gusto e succosità, mentre il canestrato pugliese, con il suo sapore deciso e leggermente piccante, arricchisce ulteriormente il profilo aromatico. Il tocco finale di prezzemolo e pepe bilancia il tutto con freschezza e un leggero pizzico di carattere.
Perfetta per essere servita con un sugo corposo, la Brasciola al Ragù si presta a diventare il cuore di un pranzo domenicale o di una cena speciale, accompagnata da un buon piatto di pasta fresca o gustata da sola con un pezzo di pane casereccio.
Un piatto che racchiude tutta la pazienza e l’amore della cucina tradizionale, capace di trasformare ingredienti semplici in un’esperienza unica. Ogni morso è un tuffo nei sapori autentici del Sud, in un perfetto equilibrio tra consistenza, gusto e profumi mediterranei.
Dettagli del prodotto
Scheda tecnica
- Allergeni
- Lattosio
- Pezzi per Confezione
- Circa 7 brasciole per ogni kg di prodotto
Preparazione Prima della Cottura
- Togli la Brasciola al Ragù dal frigorifero almeno 30 minuti prima della cottura per favorire una cottura uniforme e rendere la carne più tenera.
- Non aprire l’involtino: il ripieno di pancetta, canestrato pugliese, prezzemolo e pepe è già perfettamente bilanciato per esaltare il gusto della spalla di scottona.
- Non aggiungere sale extra: il ripieno e la lunga cottura nel ragù renderanno la brasciola già saporita al punto giusto.
Cottura
Cottura Tradizionale nel Ragù (metodo classico per un risultato tenero e succoso)
- In una casseruola capiente, scalda un filo d’olio e rosola la brasciola a fuoco medio-alto per 2-3 minuti per lato, finché non si forma una leggera crosticina dorata.
- Aggiungi la passata di pomodoro e abbassa la fiamma al minimo.
- Cuoci a fuoco dolce per almeno 3 ore, girandola delicatamente di tanto in tanto. La carne assorbirà i sapori del sugo e diventerà incredibilmente morbida.
- A fine cottura, lascia riposare qualche minuto prima di servire.
Come Gustarla
- Servi la Brasciola al Ragù ben calda, accompagnata dal suo sugo denso e saporito.
- Perfetta con un piatto di orecchiette o cavatelli, condite con il ragù di cottura e una spolverata di canestrato pugliese grattugiato.
- Deliziosa anche con una fetta di pane casereccio, per gustare fino all’ultimo il sugo della brasciola.
- Abbinamento vino: un Primitivo di Manduria o un Montepulciano d'Abruzzo, ottimi per accompagnare la ricchezza della carne e la complessità del ragù.